돈카츠 한 접시를 먹으려고 아침부터 줄을 서는 집이 있어요.
부산 광안리의 톤쇼우 광안점이거든요.
숯불 훈연을 입힌 돈카츠라는 확실한 개성이 있어서,
부산 돈카츠 이야기가 나올 때마다 첫손에 꼽히는 곳이랍니다.
다만 아무 준비 없이 가면 반나절을 기다리게 되는 집이라,
시스템을 알고 가는 것과 모르고 가는 것의 차이가 아주 커요.
가게 정보
주소는 부산 수영구 광안해변로279번길 13 1층이에요.
광안리 해수욕장에서 걸어서 닿는 골목 안쪽이지요.
영업시간은 매일 11:00 - 22:00, 라스트오더는 20:50이고,
휴무일 없이 연중 운영해요.
전화번호는 010-5835-7978인데,
예약과 웨이팅은 전화가 아니라 캐치테이블 앱으로 이뤄져요.
전용 주차장은 없어요.
웨이팅 시스템, 알고 가면 완전히 달라져요
입장 경로가 세 가지라는 것부터 알아두면 좋아요.
첫째는 현장 웨이팅이에요.
오전 10시에 접수가 열리고 선착순 60팀까지만 받아요.
그런데 줄은 접수 시작보다 훨씬 일찍 만들어지거든요.
평일에도 9시 전후로 앞 번호가 차고,
주말엔 8시 30분 도착이 1번을 받는 수준이랍니다.
첫 타임에 들어가면 수량 한정 메뉴까지 여유 있게 주문할 수 있어서,
부지런한 아침이 아깝지 않지요.
둘째는 캐치테이블 원격 웨이팅이에요.
오전 11시 정각에 열리는데,
열리자마자 걸어도 세 자릿수 번호가 나오는 날이 많아요.
주말엔 300번을 넘기기도 하고요.
대기 25팀당 1시간 정도로 계산하면 되는데,
순서 미루기가 최대 2번까지 되다 보니
아침에 걸어두고 광안리 일정을 보내다가
저녁 식사 시간에 맞춰 들어가는 흐름이 일반적이에요.
다만 오후 3-5시처럼 애매한 시간대엔
다들 미루기를 눌러서 순번이 갑자기 빨리 빠져요.
입장 확인 알림을 놓치면 취소될 수 있으니
휴대폰은 계속 보고 있는 게 좋아요.
셋째는 사전 예약이에요.
매월 10일 낮 12시에 다다음 달 예약이 한꺼번에 열리고,
10:50 / 11:00 / 11:10 세 타임만 받아요.
열리자마자 마감되는 수준이라 쉽지는 않은데,
빈자리 알림을 걸어두면 취소 자리가 날 때 카톡이 와요.
알림 신청 순서가 아니라 선착순이라 손이 빨라야 하고요.
예약 후 30분 안에는 무료 취소가 되니
일단 잡아두고 일정을 맞춰보는 것도 방법이지요.
어느 경로든 접수할 때 메뉴까지 미리 골라야 해요.
나중에 앱에서 바꿀 수 있으니
일단 인원수대로 아무 메뉴나 담아두면 돼요.
입장 알림을 받고 매장에 들어가도
안쪽 대기석에서 10-20분 정도 더 기다리는 2차 대기가 있답니다.
매장 분위기
안으로 들어서면 흔한 돈카츠집 풍경이 아니에요.
주방을 빙 둘러싼 긴 다찌석이 매장의 중심이거든요.
고기 손질부터 튀김, 숯불 훈연까지
조리 전 과정이 자리에서 다 보여요.
바쁜 시간에도 조리 라인의 움직임이 흐트러지지 않아서
구경하다 보면 대기 시간이 짧게 느껴져요.
좌석 형태 덕분에 혼밥 손님도 어색하지 않은 분위기이고,
벽면엔 블루리본과 레드리본, 식신 같은
미식 가이드 인증이 나란히 걸려 있어요.
메뉴와 가격
축은 버크셔K 라인과 프리미엄 라인 둘이에요.
버크셔K는 지리산 무공해 농장에서 기른 국산 흑돼지를 쓰지요.
버크셔K로스카츠 18,000원, 버크셔K특로스카츠 21,000원,
로스카츠 14,500원, 특로스카츠 18,000원, 대로스카츠 17,000원,
히레카츠 15,000원, 칸쥬쿠카츠 14,000원, 에비카츠 14,500원,
모듬카츠 18,000원, 카츠산도 13,000원, 에비산도 14,000원이에요.
사이드로 카레 3,500원, 멘치카츠 1개 3,500원,
에비카츠 1개 4,000원을 곁들일 수 있어요.
특로스카츠와 버크셔K특로스카츠는 수량 한정인데,
특히 버크셔K특로스카츠는 하루 70개뿐이라
늦은 시간 입장이면 품절인 날이 많아요.
둘이 가면 서로 다른 카츠에 카레 하나를 더해
36,000 - 40,000원 선이 일반적인 주문이에요.
버크셔K로스카츠, 이 집의 이유
이 집 돈카츠는 저온과 고온으로 두 번 튀긴 뒤
레스팅을 거쳐 나오는데,
버크셔K 라인은 마지막에 숯불 훈연이 더해져요.
그래서 접시가 놓이기 전에 숯불 향이 먼저 와요.
돈카츠에서 나는 향이라고는 믿기 어려운 쪽이지요.
단면은 옅은 핑크빛이 돌 만큼만 익혀 나와요.
두툼한데도 퍽퍽함이 없고,
씹을수록 육즙과 지방의 고소함이 진하게 올라와요.
튀김 요리라기보다 고기 요리에 가까운 인상이랍니다.
가브리살이 붙은 특로스카츠는 쫄깃한 식감이 더해지는 대신
지방층이 두꺼워서 뒤로 갈수록 무겁게 느껴질 수 있어요.
히레카츠와 나머지 메뉴
기름진 맛이 부담스럽다면 히레카츠가 답이에요.
지방이 적은 안심이라 결이 곱고 부드러워서
마지막 조각까지 물리지 않고 먹히거든요.
훈연향은 없지만 처음과 끝이 한결같은 메뉴예요.
칸쥬쿠카츠는 얇게 썰어 완전히 익힌 등심이에요.
붉은 기가 전혀 없는데도 부드러워서,
덜 익은 듯한 핑크빛이 꺼려지는 어른들이나
아이 동반 식사에 편한 선택이지요.
에비카츠는 통새우가 그대로 들어가 탱글하게 씹히는데,
1개 단위로 추가할 수 있어서
돈카츠 사이사이 입을 바꾸는 용도로 요긴해요.
소스와 곁들임
테이블엔 말돈 소금, 와사비, 돈카츠소스,
레몬코쇼, 김치시즈닝이 놓여 있어요.
첫 조각은 아무것도 찍지 않고 그대로,
그다음부터는 말돈 소금에 와사비를 살짝 얹어 먹으면
고기 육향이 가장 또렷하게 살아나요.
식전 스프는 계절 따라 바뀌어요.
여름엔 차가운 옥수수 스프가 나오는데
고소하고 시원해서 시작으로 딱 좋고,
추운 계절엔 따뜻한 스프로 바뀐답니다.
미소 장국엔 돼지고기와 두부가 실하게 들어가 있고
간이 살짝 칼칼해서 카츠의 느끼함을 잡아줘요.
1인 1메뉴를 시키면 밥과 장국, 양배추 샐러드는 리필이 돼요.
카레는 둘이 나눠 먹을 만한 양이라
3,500원 추가가 아깝지 않은 사이드예요.
아쉬운 점도 있어요
명성만큼 그림자도 분명해요.
가장 큰 장벽은 역시 시간이에요.
주말 원격 웨이팅 뒷번호면 대기가 5시간을 넘기도 하거든요.
기다림이 길어질수록 기대치가 함께 올라가서,
막상 먹을 땐 “맛있긴 한데 이 정도까지였나” 싶어질 수 있어요.
회전이 빠른 만큼 음식이 미리 준비되는 날엔
카츠 온도가 아쉬울 때가 있다는 것도 알아두면 좋아요.
썰어서 내는 카츠라 식는 속도가 빠르니
나오면 바로 먹는 게 제일이에요.
지방층이 있는 로스 계열은 뒤로 갈수록 느끼할 수 있어서,
일행이 있다면 메뉴를 다르게 시켜 나누는 쪽을 추천드려요.
주차와 결제
전용 주차장이 없어서 도보나 대중교통이 편해요.
바로 옆에 민영주차장이 있긴 한데 자리가 넉넉하지 않아서,
주말이라면 근처 공영주차장 위치를 미리 봐두는 게 좋아요.
결제는 신용카드가 무리 없이 돼요.
위치와 찾아가는 길
광안리 해수욕장 뒤편 골목이라
식사 전후로 바다 산책을 붙이기 좋은 자리예요.
웨이팅 시간에 광안리 카페를 돌다가
입장 알림에 맞춰 돌아오는 동선이 자연스럽지요.
총평
숯불 훈연이라는 개성 하나로
전국에서 손님을 끌어모으는 집이에요.
맛만 보면 명성이 과장은 아니고,
스프부터 장국까지 곁들임의 완성도도 높아요.
다만 값은 음식보다 시간으로 치르는 곳이라,
사전 예약이나 오픈런으로 대기를 줄일 수 있는 날에
가장 만족스러운 경험이 된답니다.
부드러운 안심파라면 히레카츠,
육향과 훈연향을 즐긴다면 버크셔K 라인.
한 번 다녀가면 다음 부산 일정에 또 끼워 넣게 되는,
그런 집인 것은 분명해요.