제주공항에서 차로 10분.
아침 6시부터 세 자리 대기표가 도는 해장국집이 있어요.
고사리육개장 하나로 수십 년을 버틴 우진해장국입니다.
한 줄로 먼저 정리하면,
육지 어디에도 없는 맛이라 줄을 서고,
그 줄만 피하면 만족도가 확 올라가는 집이에요.
가게 정보
주소는 제주시 서사로 11, 제주 원도심 삼도이동이에요.
전화는 064-757-3393.
본관은 매일 아침 6시부터 밤 10시까지 열고,
별관은 아침 8시부터 오후 4시까지만 운영해요.
별관만 매주 화요일에 쉽니다.
메뉴는 단출해요.
고사리육개장 11,000원, 몸국 11,000원,
사골해장국 11,000원, 녹두빈대떡 17,000원.
사골해장국은 본관에만 있어요.
작년까지 국 종류가 10,000원이었는데 올해 1,000원씩 올랐습니다.
방송 두 번, 리뷰 2만 건
2015년 tvN 수요미식회에 나왔고,
2019년에는 KBS 생생정보에도 소개됐어요.
네이버 방문자 리뷰가 2만 3천 건을 넘는데도 평점 4.4를 지키는 집.
방송발 유행이었다면 10년을 못 갔겠죠.
지금도 관광객과 도민이 반반씩 섞여 줄을 섭니다.
웨이팅은 시간대 싸움
이 집의 난도는 맛이 아니라 줄이에요.
오전 9시부터 오후 1시 사이가 최악입니다.
평일에도 대기 100팀이 뜨는 날이 있고,
이 시간대에 걸리면 1시간 반에서 2시간까지 각오해야 해요.
거꾸로 말하면 답도 시간대에 있어요.
오픈 직후인 아침 6-7시대는 거의 바로 앉고,
8시 전후도 10분 안팎이면 들어갑니다.
점심 줄이 빠진 오후 2-4시,
그리고 저녁 7시 이후가 그다음으로 한산해요.
밥집이라 회전이 빨라서
25팀 정도는 30분이면 빠지는 속도입니다.
접수 방식은 본관과 별관이 달라요.
본관은 카운터에서 종이 번호표를 뽑고
맞은편 대기실에서 방송으로 번호를 기다리는 방식.
대기실은 냉난방이 되고,
음료를 주문하면 쓸 수 있는 카페 좌석도 따로 있어요.
별관은 캐치테이블 기계로 등록하는데,
앱 원격 줄서기는 안 되고 현장 등록만 됩니다.
대신 남은 팀 수를 휴대폰으로 확인할 수 있어요.
본관과 별관 양쪽에 다 걸어두고
먼저 부르는 쪽으로 들어가는 게 요령입니다.
고사리육개장, 낯설다가 수긍하는 맛
주인공부터 이야기할게요.
빨간 육개장을 생각하면 완전히 다른 음식이 나옵니다.
갈색빛에, 국물보다 죽에 가까운 걸쭉한 질감.
제주산 고사리를 푹 고아 잘게 찢어 넣었는데
씹으면 돼지고기랑 구분이 안 될 만큼 고기 같은 식감이에요.
구수하고 진해서 숟가락이 계속 갑니다.
자극적인 얼큰함이 아니라 몸이 데워지는 쪽의 맛이에요.
먹는 요령이 몇 가지 있어요.
고춧가루 양념이 기본으로 올라가니
순하게 먹고 싶으면 주문할 때 빼달라고 하면 됩니다.
아이 동반이면 이 방법이 유용해요.
밥은 처음부터 말지 말고
국물 맛을 즐긴 뒤에 넣는 걸 추천해요.
전분기 때문에 말자마자 죽처럼 되직해지거든요.
반쯤 먹었을 때 다진 청양고추를 요청해 넣으면
칼칼함이 올라와서 끝까지 안 물립니다.
반찬은 깍두기, 배추겉절이, 오징어젓갈, 생고추와 된장.
셀프 코너에서 리필할 수 있어요.
새콤한 깍두기가 걸쭉한 국이랑 특히 잘 어울리고,
짭짤한 오징어젓갈을 국에 얹어 먹는 조합도 좋습니다.
뚝배기째 팔팔 끓어 나오니 첫술은 조심하세요.
몸국과 나머지 메뉴
몸국은 돼지 육수에 제주 해초 모자반을 넣고 끓인 향토 음식이에요.
바다 향이 은은하게 돌고,
해산물을 좋아하면 고사리육개장보다 이쪽이 취향일 수 있어요.
다만 살짝 비릿하게 느끼는 사람도 있어서
첫 방문이라면 고사리육개장이 실패 확률이 낮습니다.
녹두빈대떡은 도톰하고 속에 고기가 실해요.
가장자리는 바삭하고 가운데는 묵직하게 기름진 스타일.
광장시장식 얇은 전을 기대하면 결이 달라서
여기서 취향이 나눠집니다.
서너 명이 나눠 먹는 사이드로는 든든해요.
사골해장국은 고사리나 해초가 부담스러운 사람을 위한 선택지입니다.
공간과 응대
본관은 옛날 가정집을 고친 듯한 구조예요.
방송 맛집치고 크지 않고 테이블 사이도 촘촘합니다.
넉넉한 자리를 원하면 별관이 나아요.
손님이 워낙 밀리다 보니
응대는 살가운 편이 아니고 회전 중심으로 돌아갑니다.
정겨운 노포 감성을 기대하면 온도차가 있을 수 있어요.
식후 커피 자판기가 있는 건 노포다운 디테일.
주차와 결제
가게 바로 앞이 병문천 공영주차장이에요.
계산할 때 차량번호를 말하면 1시간 무료로 등록해 줍니다.
일요일과 공휴일은 종일 무료.
앞 주차장이 만차일 때 뒤쪽 공영주차장에 대면
거긴 무료 등록이 안 되니 주의하세요.
카드 결제는 되고, 지역화폐 탐나는전은 안 받습니다.
포장과 택배, 기내반입까지
줄이 부담스러우면 포장이 우회로예요.
포장은 대기 없이 바로 주문됩니다.
본관에서 따뜻한 일반 포장,
별관 1층에서 냉동 포장과 택배를 맡아요.
언제 먹을지 말하면 냉장이나 냉동으로 맞춰 주고,
냉동 포장에 아이스팩을 더하면 비행기 기내반입도 됩니다.
봉투는 100원, 스티로폼 박스는 추가 요금이 있어요.
전국 택배는 카카오톡 아이디 woojin064로 문의하면 되는데,
주문이 밀리는 시기에는 접수를 잠시 쉬기도 하니
미리 확인하는 게 좋아요.
마무리
간이 센 편이라 짜게 느끼는 사람이 있고,
되직한 질감과 낯선 비주얼에서 호불호가 나눠져요.
줄과 무뚝뚝한 응대도 감수할 부분입니다.
그래도 제주에서만 먹을 수 있는 한 그릇이고,
시간대만 잘 고르면 그 값을 충분히 해요.
제주 도착 직후나 떠나기 전 아침 코스로 넣기 좋은 위치라,
한 번 먹어본 사람이 다음 제주행에 또 끼워 넣게 되는 집입니다.